Pecorino in purezza, stagionato nelle nostre fosse ubicate in una Grotta le cui origini si perdono nella notte dei tempi.  Buccia di colore bianco avorio, forma irregolare, pasta gessata color bianco ambrato, profumo intenso, sapore deciso leggermente piccante. La produzione del “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.” rispetta in tutte le sue fasi l’apposito disciplinare.

Viene consegnato sottovuoto. Ogni forma pesa mediamente 1,200 Kg.