Formaggio di latte vaccino con minimo 150 gg. di stagionatura in cella prima della fossa. Crosta consistente di colore paglierino-rosata. Pasta colore avorio leggermente occhiata.

Forma circolare leggermente deformata in fossa, Profumo intenso. Fine e di sapore delicato con retrogusto gradevolmente amarognolo. Ben caratterizzato alla fossa che gli conferisce una piccantezza equilibrata e gradevole.

Viene consegnato sottovuoto intero o a spicchi: 

Ogni spicchio pesa mediamente 0,800 Kg. mentre la forma intera pesa mediamente 5,500 Kg.