Insalata di pasta “Olivella”

  Tempo di preparazione: 35 min  |    Difficoltà: media   |    Costo ricetta: basso   |     Dosi per: 4 persone

Ingredienti: 

• gr. 400 di pasta a scelta,
• 2 mazzi di rucola,
• 4 grossi pomodori,
• 12 olive verdi snocciolate,
• gr. 100 di formaggio “Pecorino all’ulivo” a scaglie,
• olio extravergine d’oliva,
• 1 spicchio d’aglio,
• peperoncino in polvere,
• sale e pepe q.b.

Lavate la rucola, eliminate i gambi tagliatela fine poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con una forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l’aglio. Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda. In un’insalatiera condite la pasta con il pomodoro e la rucola tritata e per ultimo aggiungete il formaggio “Pecorino all’Ulivo” a scaglie. Servire la pasta tiepida o fredda.

Utilizzati in questa ricetta: Pecorino all’Ulivo