Pasta e fonduta di Fossa, ciccioli e salvia

INGREDIENTI

• 180 g di Penne rigate senza glutine o un altro formato di pasta Rummo
• Due cucchiai di sale grosso
• 70 g di latte fresco o, in alternativa, panna da cucina Virgilio
• 100 g di formaggio di fossa di Sogliano DOP
• Una manciata di Ciccioli Romagnoli
• Qualche foglia di salvia fresca
• Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva “Poggio al Monte”

RICETTA

Cominciamo mettendo sul fuoco una pentola capiente con acqua calda e i due cucchiai di sale grosso.

Per preparare la fonduta di formaggio di fossa scaldiamo il latte, o la panna, in un pentolino. A parte, in una ciotola grattugiamo il formaggio di fossa di Sogliano il più fine possibile.
Aspettiamo che il latte arrivi a bollore, aggiungiamo il formaggio grattugiato e lasciamo bollire finché si sarà sciolto completamente.

Teniamo da parte questa crema fino al momento dell’utilizzo.

A questo punto possiamo cuocere le penne rigate senza glutine, perciò le versiamo nella pentola con acqua bollente e mescoliamo di tanto in tanto.

Mentre la pasta cuoce, ci dedichiamo alla salvia, che andrà lavata e asciugata con cura. Scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in padella e, una volta caldo, friggiamo le foglie di salvia per qualche secondo su entrambi i lati.

Le scoliamo su carta assorbente e le teniamo in caldo.

Infine, sminuzziamo i ciccioli con un coltello fino a ottenere una polvere grossolana.

Quando la pasta è cotta, la scoliamo e la condiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva o, se lo gradiamo, olio al tartufo bianco.  

Disponiamo qualche cucchiaio di fonduta di formaggio di fossa di Sogliano sul fondo del piatto, adagiamo sopra la pasta e completiamo con polvere di ciccioli e salvia fritta.